食育專欄

嗨大家好，我是曼妮這個月的料理影片主食材是：澎湖鮸魚魚排鮸魚為一種石首魚科魚類，其中在澎湖養殖的主力鮸魚種類為「日本銀身䱛」，在澎湖俗稱「黃金鮸」。鮸魚肉質非常肥嫩細緻好吃，鮸魚口感特別，蛋白質、膠質豐富無腥味，風味清甜鮮香。大家煎魚都怕失敗，那麼這一個方法是絕對只會成功！是我七八年前在主婦聯盟台南站所教大家的第一堂課。秘訣：滿滿的橄欖油、選擇你喜愛的蔬菜我使用的冷凍青花椰最後再加進去～影片中一樣都會有料理小撇步記得按讚追蹤，隨時接收新訊息喔～我是曼妮～我們下次見

前幾天跟一位智者聊天。 提到我最近不斷地跟大家宣揚“你有不用煮，打開就可以吃的常溫雞肉飯滷肉飯 防災存糧” 很多人會說：保存期限只有十八個月不夠啦～ 我跟智者聊天的時候，我跟智者說道當有人提出了解決方案，總是會被嫌東嫌西。殊不知沒有一個解決方案能夠是十全十美的～ 智者說：那個可以放到五年七年十年的，有誰在放了五年七年十年的時候吃過？ 我說：應該是大家都還沒吃過真正放了五年七年十年後的口感是什麼。 智者淡淡說了句：我覺得保存期限一年的就已經夠了。 東西不是買了就放著，你必須要為你買的東西負責那就是要時常對應是否可用。 即便是可以長效保存的電池，手搖的收音機等等等等機械的東西，是妳久沒用，當你要用的時候，就是壞掉的時候～ 食物，你平常可以吃啊～吃了，補。這有什麼問題為什麼要買個放五年七年的，然後就這樣放著～ 我覺得一年的就夠了。 智者果然是智者。 常溫食品只要沒有彭包就表示沒有空氣跑進去就表示裡頭是無菌狀態，沒有受到污染，就沒有腐壞的問題 我們工廠也有放到七年以上的常溫食品就是在測試用問題是：放了那麼久，我們都知道沒壞，但你想要吃這樣的食物嗎？ 非常時期是不得不吃，但當有選擇的時候，可以好好選擇的。 我們盡力去做，努力去做，開發出台灣本土的防災存糧讓你打開就能夠吃，不需要再沖泡，不需要再煮，不需要組合加熱通通都不用。 在最壞的情況下就是你要面對沒有多餘的珍貴的飲用水。 每一個解決方案都不會是十全十美但是選擇權在自己手上。 題外話：我們這款【Go Bag 應變首選】常溫雞肉飯＋滷肉飯防災存糧組 想不到喜歡打開即食的國民們很多！！ 我自己是因為習慣吃冷冷的飯所以我對米飯的軟硬適應力比較強。 昨天還有一位來自南投鄉民說：常溫雞肉飯友有粽子的味道！我說：很好～南部粽！！ 哈哈哈 總之我們還會繼續努力，滿足各方不同的需求就請大家繼續支持我們。 曼妮在此感謝大家。 （從開賣到今天，我終於有時候好好的寫一篇文章）

使用台灣本土食材台灣豬肉、台灣雞肉、每一樣都是台灣本土到底重不重要？來說一件有趣的事情前先日子我一個好朋友轉傳一個影片是麻油猴頭菇料理包好朋友說：曼妮，你可不可以開發這個～ 由於那個影片開頭也是宣稱無添加我就跟好朋友說：他也是無添加，你可以試試看啊 我朋友說：可是只有你的無添加我才相信。 然後我就去忙我的常溫雞肉飯滷肉飯了～ 昨天我點開那個影片看其實不是無添加，成份表裡密密麻麻的人工添加物他的宣稱無添加只是沒有添加防腐劑我就跟我好朋友說：你是對的～ 因為我看了影片想說怎麼可能賣那麼便宜我常在煮猴頭菇啊～台灣本土產猴頭菇不便宜因為它並不好種 於是我就追到那個影片的官網查成分嗯嗯· 我想開發猴頭菇產品，而我也只會用台灣本土產的猴頭菇這樣一來成本勢必又是三級跳。 到底有多少人在乎使用台灣本土食材呢？ 在曼妮的產品我使用台灣豬肉、台灣雞肉這是最基本大家都知道我的條件就是這樣就連雞蛋我都用動物福利蛋 因為我說過：我吃什麼，就做什麼給你吃。

身為食農教育者我會希望盡量把不同的常識跟知識散播出來讓大家知道不需要沒必要的恐慌 看到隔水加熱就恐慌我反而認為大家最需要關注的是你買熱食時裝的塑膠袋 是否合格 是否耐熱可蒸煮的積層袋（即日常俗稱的「調理包」或「軟罐頭」）在英文中最專業、最通用的稱呼是 Retort pouch。如果是在一般非工業、家用微波或蒸煮情境下，也可以稱為 Steam cooking bag 或 High-temperature cooking bag。因為必須承受 121°C～135°C 的高溫高壓殺菌，其使用的積層材質與一般積層袋不同，特別強調「耐熱性」與「抗分層（Delamination）」。 蒸煮袋的工作原理是將三個重要功能結合起來：耐熱性、阻隔保護和密封完整性。 首先，包裝袋必須能夠承受高溫高壓滅菌過程。高溫高壓滅菌通常需要在高溫高壓下進行。如果包裝袋的材料並非為這種環境而設計，則包裝袋可能會變形、分層、洩漏或失去密封強度。 其次，包裝袋必須在滅菌後保護產品。氧氣、水分、香氣流失和光線都會影響保存期限。對於即食食品、寵物濕食、咖哩、湯、鮪魚、米飯、醬料和海鮮等產品而言，阻隔性能是包裝設計的重要組成部分。 第三，密封必須牢固。密封區域是蒸煮袋中最關鍵的部位之一。即使是微小的密封缺陷也可能導致洩漏、污染風險或產品召回。因此，內層密封層、密封溫度範圍、製袋品質和填充線條件必須精心匹配。

每次要介紹我自己，我都不知道可以怎麼講～～簡單說，我2014從產地開始，接著到餐桌料理現在我要實踐餐桌上的食農教育：怎麼挑菜怎麼買菜，怎麼煮才不會讓營養成分消耗太快正確的料理方式還有我最重視的食品安全衛生在家裡更要做好～我會拍影片，自己剪自己配音這是在疫情時候發展出來的技能。那時候我真的是個拍片小白～但因為食農教育料理推廣還是要做所以我就想，透過youtube 來傳播吧！總是一個人獨力完成所有的作業不知道用壞了幾隻腳架了設備一直不停的汰換，隨著我拍片的“技術” 滾動。在我創業之前，主婦聯盟的預購專案影片也是我在拍的我是社員，具備充分的使用者經驗我拍出來的影片非常貼近大家，大家也都很喜歡渲染力很夠因為我就是這樣用、這樣煮、這樣買。當時很多社員們都以為我是一個團隊才能拍出那樣可以貼近社員日常又具美感的影片殊不知。我只有一個人～要擺盤，要佈置，要呈現短短的兩到三分鐘，我要能夠把七八樣產品的重點都說出來大家看到的短短幾分鐘影片我是要花一個星期的工作天才能完成～說素人嗎？其實我也不算素人啦～在成為素人前，我已經累積非常多的“素材”在身上了～而說實在的一個素人要能夠一個人做那麼多事，能夠理解產地到餐桌那也是高級素人了！（呵呵，那天和好朋友聊天竟然出現這個高級素人名詞）一直努力的在做一件事因為我相信每個人來到這世界上，都有使命。一直相信這個世界是需要共好的因為我知道一群人才能走得遠。致力防災存糧戰備糧食的開發與推廣，我想是我現在的使命。產品出來後，我不斷地寫提案跟各個相關機構或是我腦袋可以想出來有需要的地方我不是要賣我的產品我更想做的是 “提供一個當災難來臨時，你如何不挨餓的解決方案”能夠解決問題最重要。而所有的方法都不會是十全十美的～願大家都能理解我所說的。這張照片可是珍貴中的珍貴2016年的我好秀氣喔，現在是奔放的中年婦女ＱＱ顯示較少

曼妮ê灶咖食育專欄 ：冷凍蔬菜如何挑選和應用很多時候當季盛產、產量過剩的蔬菜有辦法做成冷凍是最好，因為這樣子你就能一年到頭都會有這一樣蔬菜可以吃再來冷凍蔬菜要煮之前不用退冰如果你開始煮飯的時候就從冷凍庫把冷凍蔬菜拿出來（下鍋還有一段時間）他就會慢慢出水變軟就不好吃了 口感也不好 會軟爛冷凍蔬菜的料理秘訣是要煮之前再從冷凍庫拿出來千萬不要太早拿出來～～我教料理的時候很多人都很排斥冷凍蔬菜但我會告訴大家冷凍蔬菜其實是很好用的，當然有新鮮的蔬菜，我們吃新鮮的但沒有的時候 至少你還有冷凍蔬菜可以吃。購買冷凍蔬菜我會挑選它的產地、來源，有產銷履歷有檢驗合格我才會買。

食育專欄：調味料日常保存與取用時，建議使用乾燥乾淨的湯匙或夾子，避免手部濕氣與油脂破壞天然鹽晶的純淨度～曼妮ê灶咖

Tübingen 是一座大學城。這座城市以其極高的人口活力、深厚的學術底蘊與保存完好的中世紀老城區而聞名，全市9萬多名居民中，就有近3萬名是大學生，是全德國平均年齡最年輕的城市。圖賓根大學（Universität Tübingen）創立於1477年，是德國極具盛名的「精英大學」之一，在醫學、自然科學和人文領域享譽國際。最年輕的城市：居民平均年齡不到40歲，充滿了大學城的文藝、自由與環保蓬勃朝氣。未受戰火破壞：二次大戰期間幸運躲過轟炸，因此保留了極為完整的木桁架建築老城區圖賓根是全德所有城市人口年齡層中最年輕的（巴登-巴登則是人口年齡層最老的），在1995年德國新聞週刊《焦點》的全德最佳生活品質城市排名中也位列第一。內卡河河畔以一排傾斜的18世紀彩色木造房屋、河中綠意盎然的小島步道聞名。孩子在這裡還自己種節瓜南瓜小蕃茄等等～～

曼妮ê灶咖 食育專欄 ：健康料理不靠大火！廚房少油煙的用油秘訣想讓廚房好清理又吃得健康，關鍵在於避免高溫大火快炒。改用溫油慢炒或蒸煮，能大幅減少揮發的油煙與牆面油污，料理後只需輕擦檯面，省時又省力。選擇食用油時，請記得發煙點與成分是關鍵。別誤以為豬油純天然就很健康！豬油發煙點約在 180°C–200°C，一旦過熱同樣會劣變產生致癌物質。更重要的是，豬油含有高達 40% 以上的飽和脂肪酸，且膽固醇含量不低，長期或過量食用容易拉高壞膽固醇，增加血管硬化與心血管疾病的風險。加上缺乏植物油中的維生素E與不飽和脂肪酸，營養效益較為單一。建議平時多交替使用橄欖油等植物油，並配合中低溫烹調，才能守護全家健康與廚房整潔。

包裝打開後建議將乾燥劑拿出來並丟棄。因為藥品或保健品開封後，乾燥劑會持續接觸空氣中的濕氣而飽和，反而可能將水分釋放出來，增加瓶內濕度並加速產品變質。不過，若包裝上有特別標示「請勿移除」，請務必依照原廠指示保留。 正確處理與保存方式除了乾燥劑之外，常見的瓶內填充物如棉花（防震用）、塑膠紙等，在開瓶後也應立即丟棄，避免在空氣中吸附水氣或孳生細菌。

曼妮ê灶咖 食育專欄 ：你買的是安心食品，還是一肚子的化學科技？ 就讓我們挑選曼妮的三杯雞來比較：翻開市售冷凍三杯雞的成分表，為了掩蓋食材的不足、為了好好吃、為了調出濃稠感，密密麻麻用了防腐劑（苯甲酸鈉）、化學黏稠劑 （玉米糖膠、乙醯化己二酸二澱粉）、人工調味劑。這些你看不懂的化學名詞，正在悄悄加重我們的身體負擔。 曼妮灶咖，成分表很單純，單純到以為是不是沒寫完...記得要印刷的時候，還被問說：有沒有沒打完？怎麼這麼短？都沒有看不懂的？第一次印到這樣的.... 我們堅持「潔淨無添加」的承諾。沒有防腐劑、沒有化學黏稠劑、沒有人工調味劑。我們寧可花費數倍的時間，用傳統**「麥芽膏」慢火熬出自然的濃稠琥珀醬汁；用雙重工法投入老薑、大蒜、九層塔與米酒**，拼出熱炒店現炒的那個味道。 廚房裡沒有的化學添加物，曼妮灶咖的產品裡就絕對找不到。 這不僅是一份對美味的堅持，更是我們對您與家人健康最真誠的包容與守護。 您的每一次消費都在決定這個產業的樣貌讓我們一起維護食品加工該有的樣子！