曼妮ê灶咖 食育專欄 ：健康料理不靠大火！廚房少油煙的用油秘訣

曼妮ê灶咖 食育專欄 ：健康料理不靠大火！廚房少油煙的用油秘訣

想讓廚房好清理又吃得健康，關鍵在於避免高溫大火快炒。
改用溫油慢炒或蒸煮，能大幅減少揮發的油煙與牆面油污，料理後只需輕擦檯面，省時又省力。
選擇食用油時，請記得發煙點與成分是關鍵。

別誤以為豬油純天然就很健康！豬油發煙點約在 180°C–200°C，一旦過熱同樣會劣變產生致癌物質。
更重要的是，豬油含有高達 40% 以上的飽和脂肪酸，且膽固醇含量不低，長期或過量食用容易拉高壞膽固醇，增加血管硬化與心血管疾病的風險。
加上缺乏植物油中的維生素E與不飽和脂肪酸，營養效益較為單一。

建議平時多交替使用橄欖油等植物油，並配合中低溫烹調，才能守護全家健康與廚房整潔。