苯駢芘（BaP）是可以被人體代謝並排出體外的，而且代謝的速度其實很快。
雖然它是惡名昭彰的一級致癌物，但面對這次的大豆沙拉油事件，專家們（如食藥署、毒物科專家譚敦慈等）都強調不需過度恐慌，主要原因就在於人體的代謝機制。
以下為您梳理苯駢芘在體內的代謝表現與應對方式：
1. 人體如何代謝苯駢芘？
排出速度快： 苯駢芘屬於脂溶性物質，進入人體後，肝臟的細胞色素（如 CYP P450 酶家族）會啟動解毒機制，將其轉化為水溶性物質。
兩週內可排出： 根據動物實驗與臨床觀察，如果不慎攝入微量的苯駢芘，大約在幾天到兩週內，絕大部分就會透過糞便與尿液排出體外，並不會在體內產生永久性的蓄積。
2. 既然可以代謝，為什麼它還會致癌？
這涉及醫學上的「生物活化（Bioactivation）」過程。苯駢芘本身是惰性的，但在肝臟努力代謝它的過程中，會產生一種中間產物（簡稱 BPDE）。
如果一次吸入或吃下極高劑量、或者長期暴露，這些中間產物來不及被下一階段的酵素解毒，就會調皮地去結合細胞的 DNA 造成受損，進而提高致癌風險。
因此，偶爾、微量吃到，身體的代謝系統完全應付得來；我們真正要防範的是「長期、高頻率」的暴露。
回到最源頭，大家的用油方式和觀念才是最重要的。
上個月曼妮就寫過用油系列文章，歡迎隨時來曼妮說說話。
https://www.marniekitchen.com.tw/post/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%8C%87%E6%A8%99