這是茗荷（Myoga），又稱為「日本薑」或「蘘荷」，是薑科薑屬的一種植物。
與我們平常吃地下塊莖的生薑不同，茗荷主要食用的是它從土裡冒出來的**花苞（花蕾）**以及嫩莖。
它在日本料理中是非常經典且受歡迎的「辛香料」與配菜。
茗荷的風味特色
味道： 帶有淡淡的薑味，但沒有生薑那麼辛辣嗆口。
它的香氣十分獨特，混合了一點柑橘、清新草本與特殊的芬芳。
口感： 非常清脆，咀嚼時帶有爽口的脆度。
茗荷的用途非常廣泛，主要可以分為以下幾種經典料理方式：
1. 生食點綴（最常見）
因為茗荷香氣獨特且不嗆辣，最常切成細絲作為提味與解膩的配料。
涼拌豆腐（冷奴）： 撒在嫩豆腐上，淋上一點醬油和柴魚片。
麵食配料： 搭配日式素麵、蕎麥麵或烏龍麵，清涼解暑。
生魚片佐料： 取代或搭配芥末，與生魚片一起食用，能去除魚腥味並提升鮮甜。
2. 醃漬小菜
糖醋醃茗荷： 將茗荷稍微汆燙後，泡入糖、醋、鹽調和的醬汁中。
醃漬後的茗荷會自然呈現漂亮的粉紅色，吃起來酸甜爽脆，非常開胃，也常作為便當的配菜。
3. 炸物
茗荷天婦羅： 將整顆茗荷對半切開，裹上一層薄薄的天婦羅麵衣下鍋油炸。
經過高溫油炸後，茗荷的香氣會變得更加溫和，外酥內脆，是高級日料店常見的菜色。
4. 涼拌與沙拉
涼拌小黃瓜茗荷： 將小黃瓜片、茗荷絲、少許鹽巴和麻油（或鹽昆布）抓拌在一起，就是一道快速又清爽的夏日涼菜。
日式沙拉： 直接切絲加入生菜沙拉中，增添風味層次。
5. 湯品與熱食
味噌湯： 在味噌湯起鍋前，撒入一把茗荷絲，能讓湯頭瞬間多了一股清香。
炊飯： 將煮好的白飯拌入切碎的生茗荷、毛豆或鮭魚鬆，香氣撲鼻。
肉類快炒： 與豬肉片一起加上味噌或醬油快速拌炒，茗荷的香氣能很好地平衡豬肉的油膩感。
處理小訣竅
茗荷本身帶有一點點微苦的澀味，切絲或切片後，可以在冰水中稍微浸泡約 3 到 5 分鐘，這樣不僅能去除苦澀味，還能讓口感更清脆。
但注意不要泡太久，以免流失它珍貴的香氣。
今天晚餐來設計一道茗荷料理